Mangiare carne… con saggezza
Ciao,
nei miei articoli parlo spesso dell’importanza di introdurre proteine di qualità nella dieta e ridurre l’eccesso di carboidrati, specialmente quelli raffinati.
La scienza ha ormai stabilito che una dieta troppo ricca di carboidrati e zuccheri favorisce una quantità di stati infiammatori cronici che si trasformano più tardi in malattie molto serie.
Carboidrati e zuccheri aumentano anche la sensazione di fame, e questo non per fattori semplicemente “psicologici”, ma a causa di processi che danneggiano realmente le cellule nervose dei centri cerebrali deputati al controllo del senso di fame e sazietà.
Una recente ricerca dice poi che una dieta più ricca di alimenti proteici protegge dal rischio di tumore al seno riducendo tale rischio del 24%.
Insomma, ormai non si contano più gli studi che confermano la pericolosità di un eccesso di carboidrati nella dieta. Perciò, se vuoi vivere a lungo, devi abbandonare i tuoi pregiudizi nei confronti dei cibi proteici e abituarti a consumarne in maggiore quantità.
Nel mio programma Energy training (www.energytraining.it) ho fornito molte indicazioni pratiche sulle quantità giuste di carboidrati e proteine da assumere nella dieta. Molto dipende anche dal nostro gruppo sanguigno e da tanti altri fattori personali.
Il forum di Energy training e le conferenze mensili del programma sono perciò una importante “integrazione”, in cui si possono ottenere informazioni molto personalizzate su questo argomento.
Dopo aver fatto per 15 anni (con mio marito Italo e con la nostra famiglia) l’esperienza di una dieta rigorosamente vegetariana, una delle idee di fondo che propongo è quella di fare un uso “saggio” della carne nella propria dieta.
Una moderata quantità di carne può essere consumata due o tre volte alla settimana. L’importante è tenere presenti tre aspetti:
-Quantità
-Qualità
-Preparazione
Quantità
Abituati a considerare la carne un accompagnamento delle verdure, e non il contrario. In termini di quantità, la carne non va trattata come il “piatto principale”, ma come il “contorno”.
Per capire quanta carne dobbiamo mangiare in un singolo pasto, basta andare in un ristorante cinese. Vedi come i Cinesi spezzettano piccole quantità di carne e la mescolano a quantità abbondanti di verdure saltate o stufate, oppure la inseriscono nelle minestre? Ecco: quella è la direzione verso cui dovremmo andare per vivere a lungo!
Qualità
Le carni di manzo biologiche sono ricche di omega3 e vitamine del gruppo B. Lo stesso vale anche per il pollame non di batteria, alimentato con mangimi naturali, e il pesce di piccola taglia.
Sapevi che le proteine di alta qualità della carne magra biologica, consumate insieme alle verdure e con poco condimento, sono addirittura dei potenti brucia-grassi?
Ovviamente, devi evitare del tutto le carni dei fast food e dei ristoranti, per il semplice fatto che non ne conosci la provenienza (a meno che non entri in un ristorante specializzato in prodotti biologici).
Preparazione
Il terzo fattore è quello che viene tenuto meno in considerazione.
Dico subito che la carne alla griglia è la meno salutare di tutte. Infatti la cottura delle proteine ad alte temperature, anche se fatta per breve tempo, permette la formazione di sostanze cancerogene chiamate amine eterocicliche.
Per evitare la formazione di queste sostanze, le carni devono perciò essere cotte a temperature al di sotto dei 212 gradi.
La carne stufata o bollita è perciò molto più sana…
La marinatura prima della cottura è un ulteriore metodo per prevenire la formazione di quelle sostanze dannose… aggiungi sempre spezie, come la curcuma e il rosmarino e avrai un piatto di proteine di alta qualità che terrà lontana la fame a lungo, ti riporterà al tuo peso forma e aiuterà a prevenire molte malattie!
Con i miei saluti più cordiali,
Francesca Forcella Cillo
Risorse per approfondire:
www.EnergyTraining.it
30 mar 2009
Persone del gruppo zero però dovrebbero fare della carne la portata principale almeno per 5 – 6 volte la settimana(in una settimana si mangia normalmente 14 giorni)….. sei daccordo?
Ciao
Ciao Francesca, grazie innanzitutto per i tuoi articoli sempre molto interessanti. Pensi che anche la cottura della carne alla piastra possa permettere la formazione delle amine eterocicliche? Generalmente lascio la mia “piastra” per 2-3 minuti sul fornello a gas affinché sia molto calda prima di iniziare la cottura della carne. Il tuo articolo mi fa temere che la “scottatura” iniziale subita dalla carne sulla piastra possa essere in realtà nociva. Grazie e ciao.
Ciao Francesca! E’ una novità per me il fatto che la carne alla griglia faccia male! Di solito si dice che cuocendo alla griglia i grassi colano via! …
Approffitto per complimentarmi con te degli articoli interessanti che scrivi! Appena mi sarà possibile mi iscriverò a Energy Training. Sei in gamba. Rosy.
Vorrei sapere se ci sono controindicazioni alla cotture della carne e dei cibi in genere con il forno micronde.
Grazie
x Luca: se interpreti alla lettera l’indicazione che il gruppo sanguigno 0 sarebbe “carnivoro”, rischi di mangiare troppa carne e di sviluppare due delle principali problematiche che assillano i grandi mangiatori di carne: stitichezza e malattie articolari, oltre che ad una spiccata tendenza alla rabbia e all’impazienza.
Quello che invece va compreso è che il gruppo 0 deve assicurarsi ogni giorno il suo fabbisogno di proteine, scegliendo tra carne, pesce, uova, legumi e derivati della soia, da accompagnare con verdure a foglia verde e piccole porzioni di cereali integrali.
In questo modo manterrà il metabolismo in equilibrio, il giusto peso ed il corpo in salute.
x wnxye: il forno a microonde produce delle modificazioni sulla struttura molecolare del cibo, non è raccomandato, anzi io lo sconsiglio. Il suo scopo è quello di scaldare rapidamente cibi congelati, pratica assai lontana dal concetto di alimentazione naturale. in energytraining vi insegno tanti piccoli trucchi per cucinare rapidamente ma in modo salutare.
saluti a tutti,
Francesca
x Paolo: la cottura alla piastra può andare bene, l’importante è non far sviluppare croste marroni e bruciacchiate.
Certo stufata con verdure e spezie è più ricca di energia. E’ quasi una medicina…
x Rosy: la griglia surriscalda e bruciacchia troppo la carne esaltando le sue qualità eccessivamente calde.
Ti aspetto in Energy quando vuoi,
saluti,
Francesca
iO NE MANGIOM A KG. la carne fa bene e buona mangio vitelli agnelli e tutti gli uccelli allo spiedo che bonta’ e allestero si mangia anche il cane w la carne alla brace!!!